Préparer le poisson:
Lavez le poisson, retirez les écailles, la peau, les os et les côtes et assurez-vous que le poisson est propre et exempt d'impuretés.
Hacher le poisson en petits morceaux et mélanger dans un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement en purée. Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez utiliser le dos d'un couteau pour hacher le poisson.
Assaisonnement et mélange:
Ajouter les quantités appropriées de sel, de poivre blanc, de vin de cuisson et d'eau oignon et de gingembre (ou oignons verts hachés et gingembre) à la pâte de poisson et bien mélanger. L'éclourg et l'eau de gingembre peuvent être ajoutés par incréments pour éliminer l'odeur de poisson et améliorer la saveur.
Ajouter le blanc d'oeuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte de poisson devienne plus fine et plus collante.
Ajoutez un peu de sauce de soja léger et de sucre pour améliorer la saveur, selon votre goût.
Ajout de l'amidon:
Ajoutez une quantité appropriée d'amidon de tapioca ou d'amidon de blé à la pâte de poisson. La quantité d'amidon peut être ajustée en fonction de la capacité d'absorption d'eau des poissons. L'ajout d'amidon aidera le tofu au poisson à former une texture plus ferme et plus moelleuse.
Mélangez soigneusement l'amidon et la pâte de poisson avec vos mains ou vos baguettes jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et puisse être facilement formée en boules.
Façon et fumant:
Versez la pâte de poisson mélangée dans un moule et lissez la surface avec une cuillère ou une spatule. Utilisez un récipient en verre résistant à la chaleur- ou à un moule à gâteau cuit à la vapeur.
Placer le moule dans un bateau à vapeur. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et vapeur. Le temps de vapeur peut être ajusté en fonction de l'épaisseur et de la taille du tofu de poisson; Cela prend généralement 20 à 30 minutes.
Retirez le tofu de poisson cuit à la vapeur et laissez-le refroidir légèrement, puis retirez du moule et coupez en petits morceaux.
Suivez - traitement UP (facultatif):
Si vous préférez une texture frite, profondément - frit le tofu de poisson coupé en huile chaude jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Retirer et égoutter avant de servir.
Le tofu de poisson peut également être utilisé pour remuer - des frites, des soupes ou des pots chauds. Cuire selon votre préférence.